森猫日記

2014-11-08

塩麹は「伝統的な調味料」か? 23:20 塩麹は「伝統的な調味料」か? - 森猫日記 を含むブックマーク


塩麹は、結構重宝してますが、今の定義には疑問があります。

今の定義は:

塩麹(しおこうじ)とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E9%BA%B9

「伝統的な調味料」?

2000年以前は影も形も無かったのに?!

てことで、ここしばらく、塩麹の情報を収集中です。


割とわかりやすい記事:

によれば:

  • 2007年 大分県佐伯市『糀屋本店』の女将
  • 朝日新聞 2012年4月19日 朝刊『ひと』欄